Missie bean-to-bar
Om de beste kwaliteit en de lekkerste smaak te kunnen garanderen, hebben wij in onze productielocatie in Alphen aan den Rijn het volledige productieproces van chocolade in eigen huis. Dit wil zeggen van het selecteren van de beste cacaobonen tot het gieten van de repen. Oftewel, Bean to Bar: van boon tot reep.
[timeline-express]
Herkomst | Selectie
Lekkere chocolade begint bij een goede herkomst. Daarom gebruiken wij uitsluitend ingrediënten van boeren die oog hebben voor mens en milieu. Dit betekent minder bestrijdingsmiddelen en goede werkomstandigheden voor hun arbeiders.
Branden | Roosteren
Wanneer we de door ons gekozen cacaobonen binnenkrijgen, worden ze eerst ongeveer 20-40 minuten geroosterd op een temperatuur van 100-150 graden. Dit is vergelijkbaar met het branden van koffiebonen.
Branden | Roosteren
Wanneer we de door ons gekozen cacaobonen binnenkrijgen, worden ze eerst ongeveer 20-40 minuten geroosterd op een temperatuur van 100-150 graden. Dit is vergelijkbaar met het branden van koffiebonen.
Ontvliezen | Breken
Na het branden, worden de doppen van de cacaobonen gescheiden van de kern. Dit wordt ook wel ontvliezen genoemd. Voor het maken van chocolade hebben we alleen de kern van de cacaoboon nodig. Deze kern wordt in stukje gebroken en zo ontstaan er cacao nibs.
Malen
In de volgende fase worden de cacao nibs gemalen en verwarmd. Dit vindt plaats in onze speciale maalmachine. De warme, vloeibare brij die tijdens dit proces ontstaat, noemen we cacaomassa.
Malen
In de volgende fase worden de cacao nibs gemalen en verwarmd. Dit vindt plaats in onze speciale maalmachine. De warme, vloeibare brij die tijdens dit proces ontstaat, noemen we cacaomassa.
Verfijnen
Van alleen cacaomassa kunnen we nog geen chocolade maken. Daarom voegen we in dit stadium een aantal ingrediënten toe. Welke ingrediënten dit zijn, is afhankelijk van het soort chocolade. Pure chocolade bestaat uit cacaomassa, cacaoboter en suiker. Bij melkchocolade wordt hier nog melkpoeder of kokosmelkpoeder aan toegevoegd.
Concheren
Tijdens het concheren laten we de chocolade als het ware ‘rijpen’, zodat deze een uitgebalanceerde en stabiele smaak krijgt. Doordat de massa tijdens het concheren in aanraking komt met zuurstof wordt de chocolade minder zuur. Dit is vergelijkbaar met het decanteren van wijn.
Concheren
Tijdens het concheren laten we de chocolade als het ware ‘rijpen’, zodat deze een uitgebalanceerde en stabiele smaak krijgt. Doordat de massa tijdens het concheren in aanraking komt met zuurstof wordt de chocolade minder zuur. Dit is vergelijkbaar met het decanteren van wijn.
Broden | Gieten
Na het concheren wordt de chocolade in grote repen van 2 kg gegoten. Deze repen worden ook wel ‘broden’ genoemd.
Rusten | Rijpen
De ‘broden’ worden opgeslagen zodat de chocolade kan ‘rusten’ en op een later tijdstip verwerkt kan worden.
Rusten | Rijpen
De ‘broden’ worden opgeslagen zodat de chocolade kan ‘rusten’ en op een later tijdstip verwerkt kan worden.
Tempereren
De ‘broden’ worden verwarmd tot 40 graden en daarna al roerend terug gekoeld tot ongeveer 30 graden. Dit proces wordt tempereren genoemd. Door het tempereren wordt chocolade knapperig, krijgt de chocolade glans en ontstaat er een zachte smaakbeleving.
Repen gieten
Als de chocolademassa getempereerd is, gieten we de chocolade in onze chocoladevormen. Het resultaat: knapperige, glanzende, smaakvolle en vooral eerlijke chocolade!
Repen gieten
Als de chocolademassa getempereerd is, gieten we de chocolade in onze chocoladevormen. Het resultaat: knapperige, glanzende, smaakvolle en vooral eerlijke chocolade!
Chocoladereep
Als de chocolade in repen is gegoten, rest er nog één taak: het verpakken van de chocolade. De chocolade is nu klaar voor de verkoop.
ALPHEN A/D RIJN
Hooftstraat 23
2406 GD Alphen a/d Rijn
Zo & Ma: gesloten | Di t/m do: 9:00 – 18:00 uur
Vr: 9:00 – 21:00 uur | Za: 9:00 – 17:00 uur