Follow Us:
Title Image

Bean to Bar

Op ambachtelijke wijze gemaakt, volgens eigen recept

Missie bean-to-bar

Om de beste kwaliteit en de lekkerste smaak te kunnen garanderen, hebben wij in onze productielocatie in Alphen aan den Rijn het volledige productieproces van chocolade in eigen huis. Dit wil zeggen van het selecteren van de beste cacaobonen tot het gieten van de repen. Oftewel, Bean to Bar: van boon tot reep.

[timeline-express]

beantobar_step0

Herkomst | Selectie

Lekkere chocolade begint bij een goede herkomst. Daarom gebruiken wij uitsluitend ingrediënten van boeren die oog hebben voor mens en milieu. Dit betekent minder bestrijdingsmiddelen en goede werkomstandigheden voor hun arbeiders.

Branden | Roosteren

Wanneer we de door ons gekozen cacaobonen binnenkrijgen, worden ze eerst ongeveer 20-40 minuten geroosterd op een temperatuur van 100-150 graden. Dit is vergelijkbaar met het branden van koffiebonen.

beantobar_step1
beantobar_step1

Branden | Roosteren

Wanneer we de door ons gekozen cacaobonen binnenkrijgen, worden ze eerst ongeveer 20-40 minuten geroosterd op een temperatuur van 100-150 graden. Dit is vergelijkbaar met het branden van koffiebonen.

beantobar_step2

Ontvliezen | Breken

Na het branden, worden de doppen van de cacaobonen gescheiden van de kern. Dit wordt ook wel ontvliezen genoemd. Voor het maken van chocolade hebben we alleen de kern van de cacaoboon nodig. Deze kern wordt in stukje gebroken en zo ontstaan er cacao nibs.

Malen

In de volgende fase worden de cacao nibs gemalen en verwarmd. Dit vindt plaats in onze speciale maalmachine. De warme, vloeibare brij die tijdens dit proces ontstaat, noemen we cacaomassa.

beantobar_step3
beantobar_step3

Malen

In de volgende fase worden de cacao nibs gemalen en verwarmd. Dit vindt plaats in onze speciale maalmachine. De warme, vloeibare brij die tijdens dit proces ontstaat, noemen we cacaomassa.

beantobar_step4

Verfijnen

Van alleen cacaomassa kunnen we nog geen chocolade maken. Daarom voegen we in dit stadium een aantal ingrediënten toe. Welke ingrediënten dit zijn, is afhankelijk van het soort chocolade. Pure chocolade bestaat uit cacaomassa, cacaoboter en suiker. Bij melkchocolade wordt hier nog melkpoeder of kokosmelkpoeder aan toegevoegd.

Concheren

Tijdens het concheren laten we de chocolade als het ware ‘rijpen’, zodat deze een uitgebalanceerde en stabiele smaak krijgt. Doordat de massa tijdens het concheren in aanraking komt met zuurstof wordt de chocolade minder zuur. Dit is vergelijkbaar met het decanteren van wijn.

beantobar_step5
beantobar_step5

Concheren

Tijdens het concheren laten we de chocolade als het ware ‘rijpen’, zodat deze een uitgebalanceerde en stabiele smaak krijgt. Doordat de massa tijdens het concheren in aanraking komt met zuurstof wordt de chocolade minder zuur. Dit is vergelijkbaar met het decanteren van wijn.

beantobar_step6

Broden | Gieten

Na het concheren wordt de chocolade in grote repen van 2 kg gegoten. Deze repen worden ook wel ‘broden’ genoemd.

Rusten | Rijpen

De ‘broden’ worden opgeslagen zodat de chocolade kan ‘rusten’ en op een later tijdstip verwerkt kan worden.

beantobar_step7
beantobar_step7

Rusten | Rijpen

De ‘broden’ worden opgeslagen zodat de chocolade kan ‘rusten’ en op een later tijdstip verwerkt kan worden.

beantobar_step8

Tempereren

De ‘broden’ worden verwarmd tot 40 graden en daarna al roerend terug gekoeld tot ongeveer 30 graden. Dit proces wordt tempereren genoemd. Door het tempereren wordt chocolade knapperig, krijgt de chocolade glans en ontstaat er een zachte smaakbeleving.

Repen gieten

Als de chocolademassa getempereerd is, gieten we de chocolade in onze chocoladevormen. Het resultaat: knapperige, glanzende, smaakvolle en vooral eerlijke chocolade!

beantobar_step9
beantobar_step9

Repen gieten

Als de chocolademassa getempereerd is, gieten we de chocolade in onze chocoladevormen. Het resultaat: knapperige, glanzende, smaakvolle en vooral eerlijke chocolade!

10-chocoladereep

Chocoladereep

Als de chocolade in repen is gegoten, rest er nog één taak: het verpakken van de chocolade. De chocolade is nu klaar voor de verkoop.

Bean to Bar in 10 stappen

Ervaar het met eigen ogen

ALPHEN A/D RIJN
Hooftstraat 23
2406 GD Alphen a/d Rijn

 

Zo & Ma: gesloten | Di t/m do: 9:00 – 18:00 uur
Vr: 9:00 – 21:00 uur | Za: 9:00 – 17:00 uur

Love it, share it

Bel onsMail ons