Concheren Categories: bean-to-bar Timelines: bean-to-bar

Tijdens het concheren laten we de chocolade als het ware ‘rijpen’, zodat deze een uitgebalanceerde en stabiele smaak krijgt. Doordat de massa tijdens het concheren in aanraking komt met zuurstof wordt de chocolade minder zuur. Dit is vergelijkbaar met het decanteren van wijn.